תחומי מחקר: שינויים חברתיים-תרבותיים בהיסטוריה העכשווית של אמריקה הלטינית, היסטוריה טכנולוגית באמריקה הלטינית העכשווית, המגזר הפרטי והדיאספורות; אמריקה הלטינית בהיסטוריה הגלובלית.
מחקרו הנוכחי עוסק בהיסטוריה הטכנולוגית העכשווית של אמריקה הלטינית, תוך הדגשה של רכיב שלעיתים נעלם מהעין: אסטרטגיות "חינוך של השוק" של חברות טכנולוגיות זרות.

מאוריסיו דימנט שימש כמקים מועדון אמריקה הלטינית לחדשנות ויזמות באוניברסיטת העברית, רכז יחידת אמריקה הלטינית במכון הרי ס. טרומן לקידום השלום, מנטור אקדמי לתוכנית ההתמחות לתלמידי תואר ראשון בלימודי אמריקה הלטינית, ורכז למושב לימודי אמריקה הלטינית בסימפוזיון ה-12 לגבולות ההומניזם הגרמני-ישראלי שאורגן על ידי האקדמיה למדעי הרוח והמדעים בישראל ועמותת אלכסנדר פון הומבולדט.
ד"ר דימנט מכהן כאחד הרכזים בפרויקט מחקר באגודה האירופית להיסטוריה לטינו-אמריקאית (AHILA). חבר בוועדה האקדמית של הארגון האפיפיורי Scholas Occurrentes (הוותיקן), וחבר מערכת בכתב העת Política y Sociedad, אוניברסיטת קומפלוטנסה מדריד. מחקריו פורסמו בכתבי עת כמו Contemporary Jewry, Israel Studies, Bulletin of Latin American Research, Revista Mediterránea de Comunicación, Journal of Modern Jewish Studies, Horizontes Antropológicos, Zmanim: A Historical Quarterly, ועוד. ד"ר דימנט זכה ב"אות כבוד לחינוך ולתרבות גבריאלה מיסטרל" מממשלת צ'ילה.